Зелень салату Радічіо

Салат Радичіо — качанний овоч із сімейства айстрових, популярний в італійській кухні. Має темно-бордові листя з білими прожилками. Походить з Бельгії XV століття, де вперше застосували бланшування — вирощування без світла для зменшення зеленого пігменту.

Смак залежить від приготування: у сирому вигляді — горіховий із легкою гіркуватістю, при термічній обробці — солодкуватий і пряний. Використовується у салатах, як гарнір або основна страва після обсмаження чи тушкування.

Містить вітаміни А, Е, К, РР, групи В, аскорбінову кислоту, селен, кальцій, магній, калій, залізо, фосфор. Покращує імунітет, очищує кров, підтримує серце, судини, нормалізує тиск і роботу ШКТ.

Вибирають свіжі пружні качани без пошкоджень і плісняви. Зберігають у холодильнику до 7-10 днів.